ÜRÜN GELİŞTİRME
Gastronometro olarak Metro ve bağımsız markalara ürün, ürün gamı, reçete ve menü geliştirmede profesyonel destek veriyor, düzenli olarak çok sayıda ürün tadımı ve testi gerçekleştiriyoruz. Türk mutfağına ait ve yerel gastronomi geleneklerimizi yaşatmak ve yeni nesillere aktarmak için çalışmalarımızı sürdürüyoruz. Foodpairing platformunda; farkındalığına katkıda bulunduğumuz yöresel ürünlerimizi, diğer mutfakların lezzetleriyle harmanlayan deneyimler yaratarak tat eşleşmesi sağlıyor ve geleneksel ürünlerimizin global tanınırlığına katkıda bulunuyoruz.
Ar-Ge faaliyetleri kapsamında ürün performans testleri yaptığımız Gastronometro’da, farklı ürün uzmanlığına sahip şeflerimizle 2021 yılında 989 ürünü test ettik. Çatımız altında faaliyet gösteren Duyusal Analiz Laboratuvarı’nda, Metro Türkiye'den gönüllü panelistler ile OB ürünlerinin tadım ve raporlamalarını gerçekleştirdik. Ayrıca "tuz, yağ veya şeker azaltma projesi" kapsamında 121 ürünün mutfak performans testleri ve tadımları yaparak raporladık.
Duyusal Analiz Laboratuvarı’nda Metro’nun kendi markalı ürünlerini profesyonel ve farklı ürün uzmanlıkları olan şeflerle birlikte geliştiriyoruz. Yılda ortalama 70 ürünü performans ve mutfak kullanımı açısından testlerden geçiriyor, 2020 yılından bu yana ürünlerin tüketici gözüyle duyusal analizlerini panelistlerle birlikte yapıyoruz. Duyusal analiz testlerinde lider kuruluş olan DRRR (Deutsches Referenzbüro für Ringversuche und Referenzmaterialien) tarafından dünyanın farklı bölgelerinden duyusal analiz laboratuvarlarının aynı anda katıldığı Yeterlilik Testinde 49 panelistimiz %100 başarı elde etti.
EĞİTİM
Eğitim misyonumuzu, kurulduğumuz ilk günden bu yana Basque Culinary Center gibi ulusal ve uluslararası birçok kurumla iş birliği içinde sürdürüyoruz. 2020 yılında Milli Eğitim Bakanlığı ile gerçekleştirdiğimiz 10 günlük “İleri Mutfak Teknikleri Programı” kapsamında İstanbul'daki 10 mesleki ve teknik liseden 11 yeme-içme bölümü öğretmenini ağırladık. 72 saatlik programda; 45 şef demosu, 42 pratik uygulama ve 7 tadım etkinliği gerçekleştirdik. Bu eğitime 3 yıl içinde 70 öğretmenin katılmasını planlıyoruz. Gıda teknolojisi ve yiyecek içecek hizmetleri alanında eğitim gören yaklaşık 65 bin öğrencinin müfredatına ise "Coğrafi İşaretli Ürünler" konusunun eklenmesini sağladık.
Metro Türkiye’nin ürün sponsorluğu ve Gastronometro’nun ev sahipliğinde WFP ile ortak yürüttüğümüz “Mutfakta Umut Var” uygulamalı e-eğitim serisinde; şef adaylarına 24 adet uygulamalı mutfak eğitim modülü verildi, eğitim modüllerinin üçü Gastronometro şefleri tarafından gerçekleştirildi. 16 şefle yapılan 8 haftalık programa, günde 238 öğrenci katıldı.
Parıltı Görmeyen Çocuklara Destek Derneği ile yaptığımız iş birliği çerçevesinde, pastane mutfağımız, görme engelli çocuklarımızın eğitimi için yeniden düzenlendi. 2020 yaz sezonu boyu süren atölyelerde toplam 36 gencimiz, tat ve koku duyuları üzerinde çalışarak hem teorik hem de sekiz tariften oluşan pratik uygulamalarla temel mutfak tekniklerini ve tariflerini öğrendiler.
Türk gastronomisinin yapı taşlarından olan usta-çırak geleneğini yaşatmak için Mustafa Nevzat Pisak Mesleki Eğitim Merkezi iş birliğiyle başlattığımız Çıraklık Okulu Projemizde, 2 yılda bir 3 yeni çırak öğrencimizi mezun ederek sektöre kazandırıyoruz.
WSET, Basque Culinary Center ve École Hôtelière de Lausanne gibi birçok köklü eğitim kurumuyla ortak eğitim programlarımız her yıl olduğu gibi sektör çalışanlarına hizmet etmeye devam ediyor. 5 yılda toplam 214 kişiye 3 seviyede WSET şarap eğitimi verildi
ETKİNLİK
Gastronometro’da Michelin yıldızlı şefler başta olmak üzere dünyanın birçok yerinden şeflerin, mutfak gelişimini ve farklı mutfak kültürlerini tartıştıkları etkinlikler düzenliyoruz. 2015 yılında kuruluşumuzdan bu yana, etkinliklerimiz kapsamında 50 binden fazla konuk ağırladık. Dünyaca ünlü ve ödüllü, Michelin yıldızlı şefler Thibault Sombardier, Patrick Jeffrot, Paul da Costa Greaves, Alexander Jelitto, Michel Roth, Gunnar Hvarnes ve Christian Le Squer etkinliklerimizin önemli konukları arasındaydı.
Her yıl genç şefler ve gastronomi öğrencilerine yönelik seminerler ve mutfak atölyeleri düzenliyor, sektörün kanaat önderlerini bir araya getiriyoruz. Sponsor ve partnerlerimizle iş birliği kapsamında edebiyattan sinemaya, arkeolojiden sosyal medyaya birçok disiplinlerarası alanı konuştuğumuz etkinliklerimize hızla devam ediyoruz. Her yıl Uluslararası Gastromasa Gastronomi Konferansı, Sirha İstanbul, Coffee Fest ve Gastroekonomi Zirvesi başta olmak üzere birçok öncü etkinliğe katılıyor, Chaine des Rotisseurs Genç Şef Yarışması ve Bocuse d’Or ön elemesine ev sahipliği yapıyoruz. Ayrıca TUROB (Türkiye Otelciler Birliği), MEB (Milli Eğitim Bakanlığı), Gastronometro ve METRO Türkiye iş birliği ile düzenlenen Lise Sektörü Yetenek Avcılığı Yarışması'na da 3 kez ev sahipliği yaptık. İstanbul'un farklı bölgelerindeki 12 liseden çok sayıda öğrencinin yarıştığı etkinlikte; başarılı şefler, sektörün önemli isimleri ve gastronomi mezunları da Gastro Gelecek Panellerinde deneyimlerini paylaştı.
Gastronometro'nun Türk mutfağına değer katarak sektöre ilham veren çalışmaları ve.
DAHA FAZLASI İÇİN TIKLA!
